Bir düğün programında tanıştığımız Muzaffer beyin davetlisi olarak bu sefer ki ziyaret mekanımız Bostancı,Erkonyalılar…
Muzaffer bey bizleri sağ olsun kapıda karşıladı,kısa bir soluklanmanın ardından eşyalarımızı bize ayrılan masaya bırakıp mekanınbölümlerini tanımak için keşfe başladık.
Burası tandırlık etlerimiz dinlendirildiği dolaplarımız,bu kısımda etli ekmeğimizin ve mevalana pidemizin hamurlarının kendine geldiği yer dedi.Hamuru dinlendiriyoruz ki,yedikten sonra şişlik yapmasın dedi.Tandırı yapan ustamızla ve ocak başında tandırla kazanda tanıştık.Şileden gelen kara fırının odunlarına kadar imalattan her ne geçiyor ve katkı sağlıyorsa bölüm bölüm gördük.Şimdi sıra tadına bakmaya geldi buyurun geçelim dedi.Hikayesini dinlediğimiz tandır,etl, ekmek ,Mevlana pide,süzme yoğurtla öyle güzel anlaştık ki anlatamam.Tandır harikaydı bir çok yerde yedim ama böylesini değil.Kemiğin ucundan sallayın dedi Muzaffer bey ama çok değil,üzerinize yağı sıçramasın dedi.Aman yarabbi küsmüslerde birbirini terk eden aşıklar gibi,kemiği sallar sallamaz et kendini boşluğa bırakıverdi.Ya etli ekmeğe ne demeli,burada tam tersi,şöyle havaya kaldırın dilimi karşıdaki ışığı fark etmelisin ve et hamur sallanınca düşmemeli ikimiz bir fidanız güller açan dalında misali ,bu boğazdan beraber geçmeliyiz,ikimiz bir olursak daha şekilli olur der gibiydiler.Mevlana pide zaten o bambaşka.İnanın Konya da merkezde ve ilçelerinde de yedim ama böylesinitüm samimiyetimle tadmamıştım.Etler ve un Ereğli’den ve Konya’dan geliyor.Çalışanlarda öyle,çekirdekten yetişiyor.Memleketten gelen gençler işin önce mutfağında başlıyorla,ama biraz bulaşık kısmaında.:))
Sonra oryantasyon eğitimi,fırın ustasının,tandır ustasının,Mutfak ustasının yanında eğitimler alınıyor.Ustalar bu burada olur ve olmaz yorumuyla,yeni gelen gençlere yol haritası çiziliyor ,yetiştiriliyor.Yeni açılması planlanan şubeler için hazırlıklarda bir yandan yapılmış oluyor.110 çalışanı 8.şubesini açma hazırlığında olan ERKONYALILAR Konya’yı çok doğru ve kaliteli temsil ediyor,Tebrik etmeden geçemeyeceğim.Arkadaş çorba içmediniz mi diye soranlar için Bamya çorbasıiminik minik Konya’nın kuru bamyalarından şöyle bol limonlu süper bir açılış oluyor.Zekeriya hocam,Gazanfer hocam ve Salim Aga’danda tam not alan ERKONYALILAR’a yolunuz açık olsun hayırlı bereketli işler dileyerek tam ayrılmak üzereyken Sac Arası tatlımızı yemeden mi dediler,kaymakla servis edilen saç arası yanında ayrıca kesme sütlü dondurmayla iyi bir final oldu.Çay ve kahve faslından sonra bize de yol göründü,bir başka mekan paylaşımında görüşmek üzere,selametle…
Muzaffer beye ve ekip arkadaşlarının ellerine yüreklerine sağlık,lezzetli günler… @zomatotr
Turgut TUNÇ
